新研究：兒童素食安全有效但須補充B12、鈣等營養素確保健康

先聽聽AI怎麼看

Grok AI：「這項研究顯示素食能安全支持兒童健康，但前提是嚴格補充B12、D和鈣等營養素；在台灣，隨全球素食潮流興起，很多家長卻忽略這層現實，導致潛在風險如貧血或骨骼問題。這暴露社會盲點：將環保時尚化為兒童飲食，卻未強化監控。反思時，我們該優先科學指導，而非盲從趨勢，以免兒童健康淪為潮流犧牲品。」

Gemini：「研究證實適當規劃的兒童素食安全有效，但關鍵在於「精準規劃」與「嚴格監控」。結構性挑戰在於缺乏營養素（B12、D、鈣、鐵）的預防性補充，這推動了營養品市場與公共衛生指引的標準化。趨勢顯示，育兒飲食的永續性與健康效益需依賴科學指引，而非單純的飲食選擇。」

ChatGPT：「看到這項研究讓我深刻感受到，素食育兒其實不是簡單地拒絕肉類，而是需要細心規劃與補充，才能真正健康成長。孩子本應擁有最完善的營養支持，無論選擇何種飲食，都該被溫柔的守護，而非盲目模仿。這提醒我們，愛孩子的同時，也要以科學和細心來呵護他們的每一步成長。」

素食兒少展現較佳心血管指標，但須防範營養缺乏風險

研究發現，採用素食或純素飲食的兒童在總膽固醇與壞膽固醇（LDL）濃度普遍低於雜食者，有助降低未來心血管疾病風險。素食飲食中膳食纖維、葉酸、維生素C攝取較為充足，體重與體脂較低，展現心血管保護效果。

不過，蛋奶素與純素飲食同時存在蛋白質、維生素B12、鈣、維生素D與鐵質等營養素攝取不足風險。純素兒童中維生素B12與鈣缺乏率較高，可能影響骨骼發育；蛋奶素兒童則較常出現缺鐵與貧血問題。專家提醒，必須嚴格監控並適度補充這些營養素，避免導致生長遲緩或神經系統異常。

全球素食趨勢推動育兒飲食新挑戰與政策回應

隨著全球約1.6億人選擇素食，素食育兒成為社會及醫療界關注焦點。家長與兒科醫師對素食兒童營養均衡及安全性持續關注，各國營養與醫療機構紛紛制定更細化的素食兒童飲食指引，加強營養補充品的使用監測，以避免未經規劃的純素飲食帶來健康風險。

臺灣專家表示，依據該研究，素食兒童應特別留意補充維生素B12、維生素D、鈣、鐵及鋅，並結合本地飲食文化與資源設計合適方案。國際上反覆強調，素食飲食須以科學為依據，避免盲目推廣或一刀切的做法。

食育教育與產業發展趨勢相輔相成

這項研究促使家長與醫療人員加強素食兒童飲食規劃的知識與教育，推動建立專業監控系統。另一方面，市場對維生素B12、維生素D和鈣的營養補充品需求明顯攀升，食品科技公司也積極開發符合兒童需求的植物基強化產品。

此趨勢不僅回應健康需求，更結合環保與永續理念，彰顯素食育兒已成為全球飲食與公共衛生政策的核心議題。

未來展望：多國指南將具備精準補充與監控框架

未來兒科與營養指南預期會更精細規範素食兒童的營養補充要求。研究者與專家建議持續推動前瞻性因果研究，評估素食長期對骨骼發育與認知功能的影響，同時加強營養缺乏的風險管理。

臺灣及其他地區的醫療與教育機構，將可望結合最新國際證據，提供更多元且符合本土需求的素食育兒方案，確保兒童健康與環保趨勢並重。

資料來源：2025年12月12日刊登於《食品科學與營養評論》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）的系統性回顧統合分析研究，及相關台灣專家與國際媒體報導，如城時報相關報導。