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此研究明確區分了原型與超加工植物性食物的健康影響，揭示了產業轉型關鍵。未來營養指引與消費者選擇，將從單純的「去動物化」轉向對食物天然性與營養密度的嚴格要求，對食品工業形成明確的升級壓力。」
最新研究揭示部分植物性食物可能增加心臟病風險
近日，國際跨領域合作的最新研究指出，並非所有植物性飲食都對心臟健康有益。研究發現，高度加工的植物性食物攝取與心臟病風險提升有明顯關聯。該研究在法國與美國兩大健康資料庫中均獲支持，促使全球公共衛生與營養政策重新檢視「植物性飲食＝健康」的既定認知。研究人員強調，植物性飲食的健康效益取決於食物的加工程度與營養品質，提醒民眾在飲食選擇上多加留意。
植物性飲食中的加工程度關鍵影響心血管健康
此研究以法國NutriNet-Santé世代研究為主軸，追蹤數萬名民眾的飲食行為，並將植物性食物區分為「健康植物食物」（如新鮮蔬菜、全穀類、豆類）與「超加工植物性食品」（例如植物蛋白加工品、加糖飲料、零食等）。結果顯示，攝取高營養價值且低加工的植物性食材可降低約40%的心血管疾病風險；相反地，高比例攝取超加工植物性食物，心血管疾病風險則增加約40%。美國NHANES資料也發現，健康植物性飲食與心肌損傷標記呈負相關，而不健康植物性飲食則呈正相關，證實加工過度可能抵銷植物飲食的保護效果。
營養專家：推崇「全植物飲食」避免超加工產品
台灣花蓮慈濟醫院張懷仁醫師表示，健康的全植物飲食有助維持穩定血脂及降低心臟病風險，但過度依賴植物基超加工食品則可能得不償失。專家普遍認為，飲食策略應以提升食物的天然性與營養密度為主，避免超加工肉類及植物性食品，這與國際營養指引趨勢一致。台灣醫界也推廣低加工且具抗發炎效益的植物飲食，強調飲食均衡與多樣性，防止營養不足。
心血管疾病預防需關注青少年高血糖與生活細節
研究另發現，青少年時期若血糖控制不佳，成年後心臟病風險會大幅提高三倍，提醒家庭與個人重視早期飲食與健康管理。生活細節如飲食順序、睡前刷牙習慣等，也經研究證實能有效降低心血管疾病風險，顯示整合多方面生活習慣的預防策略更加重要。這種綜合健康管理觀念在台灣及全球日益受到重視。
食品工業面臨轉型壓力，可望推動植物性健康食品升級
此研究對食品產業帶來直接衝擊，依賴植物基超加工產品的生產商面臨減鹽、控糖與降低化學添加物的壓力。市場趨勢可能轉向高品質、低加工的天然植物蛋白產品，推動業界進行「清潔標籤」改革與配方創新。未來植物性替代品除了強調「無動物成分」，也會注重營養完整性與加工安全性，才能持續獲取消費者信賴。
未來展望：營養指引將強調食物原型與加工程度
專家普遍期待國際及本地營養指引將更精細地規範植物性飲食，明確避開超加工食品。目前相關研究多屬觀察性，需要更多隨機對照試驗以釐清因果關係。未來消費者教育將從「是否吃肉」轉向「選擇何種植物性食物」。台灣醫療單位積極推廣原型植物飲食，強調飲食均衡且限制加工程度，務實提升心血管健康管理成效。
▲ 研究指出，植物性食物在加工過程中的變化，可能影響心臟健康的風險。（圖／unbias.tw授權）
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