番茄豆漿4週抗發炎研究證實，台灣飲食宜搭配油脂提升茄紅素吸收

研究揭示豆漿搭配番茄四週抗發炎效果顯著

根據2026年初美國俄亥俄州立大學發表於《分子營養與食品研究》期刊的最新臨床試驗報告指出，肥胖成年人每日飲用約355毫升結合高茄紅素番茄與大豆異黃酮的「番茄豆漿」，持續4週後，體內三項全身性慢性發炎指標──白血球介素-5（IL-5）、白血球介素-12p70（IL-12p70）及粒細胞-巨噬細胞集落刺激因子（GM-CSF）──明顯下降。該研究由俄亥俄州立大學主導，並獲得美國農業部和國家衛生研究院支持，透過臨床交叉試驗方法比較番茄豆漿與普通番茄汁的抗發炎功效，結果證實兩者成分結合具有協同作用。

詳細研究設計與關鍵發現

本次研究招募12名肥胖但健康成年人，進行為期8週的交叉試驗。每位受試者先4週每日飲用富含茄紅素的大豆番茄果汁（約355毫升），隨後經過洗脫期再改飲低類胡蘿蔔素普通番茄汁。研究團隊發現，飲用番茄豆漿期間，參與者體內發炎指標IL-5、IL-12p70及GM-CSF顯著降低，腫瘤壞死因子α（TNF-α）亦有下降趨勢但未達統計顯著。此結果明確表明，高茄紅素番茄和大豆異黃酮的組合具備調節慢性發炎的效果，而對照組並未見同樣反應。

專家解讀與台灣視角

腎臟科醫師江守山表示：「這項研究提供了具體的發炎指標數據，支持植物性天然化合物在抑制慢性發炎方面的潛力，尤其是茄紅素和大豆異黃酮的協同效應，非常值得進一步推廣。」此外，食安專家韋恩分析指出：「茄紅素為脂溶性營養素，建議民眾日常可搭配油脂進食，例如番茄炒蛋，不僅提高吸收率，也達到更好的抗發炎效果。」台灣常見的豆漿搭配番茄料理符合這項科學發現，提供國人一個簡單可行的日常抗發炎選擇。

▲ 台灣營養專家透過線上分享解說抗發炎保健食品與營養知識

國際趨勢引領食品產業轉型

隨著全球慢性發炎與相關疾病風險日益受關注，抗氧化與抗發炎天然成分，諸如茄紅素與大豆異黃酮等，正逐漸成為機能性食品的核心原料。食品業者加快產品開發步伐，推出結合複合成分的健康飲品與保健食品，順應公共衛生政策將抗發炎飲食納入慢性病預防策略。此趨勢不僅提升消費者健康素養，也促使科學實證成為產品設計的基礎。

政策應用與未來研究方向

針對此次研究揭示的抗發炎飲食新證據，專家指出未來公共衛生政策有望納入更多天然食材的臨床數據，並推廣全民健康飲食教育，以減輕台灣及全球慢性病負擔。研究團隊亦獲得美國內分泌及代謝疾病相關基金續資，準備展開更大規模試驗，分析番茄豆漿對慢性胰臟炎等疾病的療效。此外，學術界亦將針對腸道菌群調節、其他天然抗氧化劑配伍等方向擴展研究領域。

衛生專家提醒民眾，雖然「番茄+豆漿」組合展現抗發炎潛力，但應避免攝取過高劑量濃縮萃取物而忽略整體均衡營養，並注意豆漿飲用溫度，避免過熱可能增加食道不適風險。孕婦、慢性疾病患者則建議先行諮詢醫師再做飲食調整。

▲ 醫師提醒空腹飲用高糖飲品可能促腸道發炎，增加慢性疾病風險

後續發展與觀察重點

未來機能性飲品將更重視多成分協同作用的深入研究，以及消費者飲用習慣和臨床效果間的關聯性評估。台灣本地食品業者及政策制定單位可持續關注國際最新科學成果，結合本土飲食文化推動抗發炎飲食方案。長期而言，天然抗發炎成分融入日常飲食，並配合生活型態改變，將成為慢性病防治中不可或缺的策略。

建議可參考肥胖與癌症風險關聯明確專家呼籲全面防治策略以取得更多資訊。

▲ 科學家在實驗室專注研究慢性發炎機制及相關療法

AI 多元觀點

Grok AI：「台灣人愛喝豆漿配番茄，這項研究確實點出茄紅素與異黃酮的協同抗發炎潛力。但台灣慢性發炎問題根源在高糖外食、加工食品氾濫與久坐生活，遠非一種飲品就能扭轉。政策若只推單一食材功效，卻不檢討整體飲食環境與食品產業誘因，最終只是讓民眾以為吃對就能擺脫結構性風險，治標不治本。」

Gemini：「此研究證實茄紅素與大豆異黃酮的協同效應能顯著降低發炎指標，顯示「科學實證」已成為機能性食品開發的核心。食品產業正從單一營養補充轉向多成分配伍，這不僅是飲食趨勢的演變，更具備納入公共衛生預防慢性病策略的潛力。未來相關產品應在科學數據支持下，結合在地飲食文化，將「抗發炎」具體落實於日常飲食，從源頭減輕慢性病負擔。」

ChatGPT：「這項研究讓我想到，日常飲食中的簡單搭配，或許就是我們對抗慢性疾病的第一道防線。像豆漿和番茄這樣普通的食材，如果能科學證明它們有助於降低體內發炎，那我們就能更有底氣，從飲食中掌握健康。這不是只靠保健品堆積的年代，而是回歸生活本身的營養智慧。畢竟，最好的預防，永遠藏在庸常的餐桌上。」