牛津研究：全素者大腸癌風險高於肉食者與蛋奶素者 醫：魚素風險最低

▲ 牛津研究：全素者大腸癌風險高於肉食者與蛋奶素者 醫：魚素風險最低

英國牛津大學一份跨國研究發現，完全不碰蛋奶產品的全素食者，大腸癌風險反而比吃肉或吃蛋奶素的人更高。醫師分析，關鍵可能出在缺乏鈣、維生素D和B12，這三種營養對腸道黏膜的保護作用很關鍵，長期不足，腸道防禦力就會下降。

這項結果打破了「少吃肉就能降低癌症風險」的普遍想法。過去很多研究都把紅肉和加工肉品當成大腸癌的危險因子，所以很多人直覺認為吃全素最能保護腸道。但牛津這份大規模追蹤數據顯示，飲食走向極端全素，反而可能帶來意想不到的健康風險。

中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫師廖志穎指出，只吃魚類、不吃紅肉與加工肉品的「魚素者」，大腸癌風險最低。他認為，魚類富含omega-3脂肪酸與維生素D，又能提供部分動物性營養，剛好避開全素者容易缺的B12和鈣。

魚類飲食對腸道的好處，臨床上也有類似案例。一名男子做大腸鏡發現超過20顆息肉，反覆切除還是長，後來醫師建議他改吃魚肉，之後5次追蹤竟然全數消失。醫師也強調，規律鏡檢仍是關鍵。

全素飲食的營養缺口不只一個。香港肝膽胃腸科醫生錢政弘整理出素食者常忽略的五大盲點：B12不足會讓體內同半胱胺酸濃度上升，增加腸道細胞受損風險；缺乏鈣會影響腸道細胞穩定；維生素D不足會削弱免疫力；纖維吃太多卻沒喝夠水，反而增加腸道負擔。另外，有些素食者為了口感，不知不覺吃下太多加工素料和高油食物，也可能抵銷吃素的好處。

營養素缺乏與大腸癌的關聯，過去已有不少討論。以微量元素硒為例，研究發現血液中硒不足的人，大腸癌風險相對較高，但專家也提醒補充過量可能中毒，適量才是關鍵。這也凸顯了「吃素」和「吃得健康」之間，還需要細緻的營養規劃。

家醫科醫師李思賢則從更廣的角度談維生素D。他表示，維生素D不只是幫助吸收鈣、預防骨質疏鬆，更像全身性調節器，能提升胰島素敏感度、降低第2型糖尿病風險；體內維生素D濃度較高的人，多種癌症風險也較低。不過他也提醒，單靠曬太陽往往不夠，尤其是室內工作者或高緯度地區居民，更容易不足。

錢政弘提醒，素食者不是不能吃得健康，而是要有意識地規劃飲食。例如透過營養補充劑補足B12，多吃深綠色蔬菜和豆腐補鈣，避免過度依賴加工素料。對於不想放棄葷食的人，魚素或蛋奶素或許是相對均衡的選擇。

除了避開風險因子，積極的飲食選擇也很重要。腫瘤科醫師曾公開一套防癌早餐菜單，用全穀燕麥搭配四種食材，兼具蛋白質與膳食纖維，民眾在日常飲食中就可以開始調整。

這項研究提醒大家，「素食等於健康」的直覺可能過於簡化。無論選擇哪種飲食型態，均衡攝取營養、定期接受大腸癌篩檢，仍是降低風險的不二法門。

資料來源

• Yahoo新聞〈全素者大腸癌風險最高 醫：缺乏鈣、維生素D與B12〉
• 中時新聞網〈吃素反增大腸癌風險？牛津新研究揭關鍵 魚素最優〉
• 中時新聞網〈維生素D能防3種癌 降糖尿病風險 醫：光曬太陽不夠〉
• am730〈素食者｜食素反增大腸癌風險？醫生整理5大盲點〉

AI 多元觀點

以下是三個 AI 對本則新聞的不同解讀，供讀者對照，不代表本站立場。

Grok：「在台灣，素食文化因宗教與健康風潮盛行，許多人選擇全素卻忽略營養規畫，牛津研究顯示，這可能讓大腸癌風險上升。缺乏B12、維生素D與鈣質，會削弱腸道防禦，這在忙碌的上班族與年輕素食者中尤其常見。魚素飲食提供omega-3與部分動物性營養，風險反而最低，顯示均衡比極端更務實。與其追逐「純淨」標籤，台灣社會更需建立飲食補充意識，並搭配定期篩檢，才能真正降低癌症威脅。」

Gemini：「」

ChatGPT：「偶爾吃肉或魚，是我日常餐盤中少不了的選擇。這則新聞讓我察覺到，極端的飲食方式可能帶來反效果。意圖健康，卻忽略了營養的平衡，反而造成本來想遠離的疾病。對我來說，飲食是一門微妙的平衡藝術，選擇食物的時候，除了味蕾，更應該考慮身體的需求與科學的建議。只是，這樣的平衡，少有人能做到，或許也才是我們日常最大的挑戰。」