全素飲食大腸癌風險高於肉食者 醫師：關鍵在鈣、維生素D與B12缺乏

▲ 全素飲食大腸癌風險高於肉食者 醫師：關鍵在鈣、維生素D與B12缺乏

最近有報導指出，全素飲食的人大腸癌風險可能是各類飲食型態中最高的，醫師將原因指向鈣、維生素D與維生素B12的長期缺乏。由於全素者完全不吃奶、蛋、魚、肉等動物性來源，這三種營養素的天然攝取管道相對受限，如果沒有額外補充，可能在幾年後影響腸道健康。

這則消息經Yahoo新聞轉載後引起討論，標題直接點出「全素者大腸癌風險最高」，並引述醫師看法。不過，目前這則報導只有標題與Google News連結，沒有揭露原始研究出處、樣本人數或統計數據，也沒有其他延伸新聞可以交叉比對。現階段能確認的資訊，只有「風險最高」的陳述，以及醫師對營養缺乏因素的觀點。

從營養學來講，全素飲食確實有幾個需要留意的缺口。鈣質主要來自乳製品，維生素D需要透過日曬或動物性食物取得，維生素B12幾乎只存在於動物性食品中。全素者如果沒有妥善規劃三餐，這三種營養素容易攝取不足，長期下來可能影響骨質密度、神經系統與腸道黏膜健康。醫師將大腸癌風險與這些缺乏連結，並非毫無根據，但背後的生理機轉仍待更多研究說明。

實際臨床上，大腸癌的發生與飲食型態的關聯相當複雜。過去已有研究指出，紅肉與加工肉品攝取過多會增加大腸癌風險，因此許多人選擇轉向蔬食。但這並不表示所有蔬食型態都同樣安全。不同素食方式，例如全素、蛋奶素、魚素，營養組成差異很大，健康影響也不能一概而論。

值得注意的是，台灣本土先前曾有醫師分享類似觀察。一名男子因大腸鏡檢查發現超過20顆息肉，反覆切除後仍不斷復發，後來在醫師建議下調整飲食、改吃魚肉，追蹤五次都未再檢出息肉。這類案例顯示，飲食內容的調整確實可能影響腸道環境，但醫師也強調規律鏡檢才是及早發現問題的根本之道。相關案例可參考大腸息肉逾20顆反覆切除仍長　男改吃魚後全消失一文。

此外，國際上也有研究探討不同飲食型態與癌症風險的關聯。牛津大學一項大型追蹤研究發現，全素者的大腸癌風險高於肉食者與蛋奶素者，魚素者風險則相對最低。這項研究同樣點出營養素缺乏可能扮演的角色，但也強調需要更多數據才能確立因果關係。詳細內容可見牛津研究：全素者大腸癌風險高於肉食者與蛋奶素者。

除了飲食，運動也被認為是影響癌症風險的因素之一。有研究指出，癌症治療期間每週運動3次，可提升存活率約7%。相關報導可參考癌症治療期運動為輔助　研究：每週運動3次可提升存活率約7%。

資料來源

• Yahoo新聞〈全素者大腸癌風險最高 醫：缺乏鈣、維生素D與B12〉

AI 多元觀點

以下是三個 AI 對本則新聞的不同解讀，供讀者對照，不代表本站立場。

Grok：「這則報導標題聳動，卻未提供研究數據與出處，容易讓台灣民眾對全素飲食產生恐慌。近年素食風氣盛行，不少人因健康或理念轉型，卻缺乏營養補充知識與追蹤機制。問題不在飲食選擇，而在公共衛教與醫療系統未能及時補位，讓長期風險被忽略。」

Gemini：「全素飲食的營養缺口（鈣、D、B12）確為潛在風險，但報導缺乏嚴謹科學支撐。趨勢顯示素食普及，產業應強化補充產品。重點在於制度性營養教育與定期篩檢，而非恐慌性否定全素，需以整體生活型態評估健康風險。」

ChatGPT：「我注意到，這則新聞反映了我們每個人在飲食抉擇上的矛盾：追求健康的同時，卻可能因營養缺乏而無意中增加風險。當我們努力避免紅肉和加工食品時，是否也忽略了某些「營養盲點」？這提醒我，健康不應只看表面，也需要了解背後的科學和個人需求。不然，像大腸癌這樣的風險，往往變成一場必須謹慎抵擋的「信息戰」。」