素食者大腸癌風險上升　醫師提醒維生素D等三大營養盲點

最新研究揭示素食者大腸癌風險意外上升 醫師指出三大營養盲點

2026年2月28日，台灣知名胃腸肝膽科醫師錢政弘於臉書粉絲專頁「錢政弘 胃腸肝膽科醫師」分享最新研究，引起社會高度關注。研究指出，長期純素食者（Vegan）罹患結直腸癌的風險不降反升，相較於攝取紅肉者呈現意外的增加趨勢。錢醫師強調，主要原因在於素食者普遍面臨維生素D不足的營養缺口，這是維護腸道健康及癌症防範的重要因子。此發現挑戰台灣乃至國際對素食降低癌症風險的傳統觀念，促使醫療與營養領域進一步檢視素食飲食的安全性。

維生素D缺乏是素食大腸癌風險增加主因

近年跨國大型研究蒐集英、美、台、印等超過180萬人的飲食與健康資料，首次發現純素食者在大腸癌風險上呈現反向趨勢。維生素D主要存在於魚類、蛋類等動物性食物中，素食者若未適當補充，體內維生素D缺乏比例遠高於一般人，約為2至3倍。衛福部國家衛生研究院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員邱雪婷表示，維生素D與鈣質對大腸黏膜具有保護作用，缺乏時會削弱免疫監控，進而增加癌變風險。這一營養缺口成為素食者健康的顯著隱憂。

素食營養盲點不止維生素D 三大重點須留意

錢政弘醫師指出，素食者普遍面臨三大健康盲點：首先是維生素D不足，不僅影響癌症風險，也關係骨骼與免疫功能；其次是蛋白質及鐵質攝取不足，部分素食者未有效補足多元蛋白，缺鐵會降低血紅素合成，影響身體健康；第三是纖維攝取過多時，腸道消化負擔加重，可能會刺激腸道細胞病變。營養師何埻安提醒，台灣盛行的加工素料（如素腸、仿肉製品）多含油脂及添加物，易引發體內發炎反應，不利腸道健康。他強調，「關鍵不在是否吃肉，而是吃下的食物品質」。

▲台灣居家飲食場景展示天然與加工食物多樣性，提醒食材品質直接影響健康風險。

國際趨勢與台灣環境下的素食健康挑戰

國際衛生機構推廣植物性飲食符合減碳及慢性疾病預防需求，但同時強調均衡營養與適當補充營養素至關重要。該研究發表於《英國癌症期刊》（British Journal of Cancer），嚴正提醒全球醫療界勿忽視純素飲食中鈣、維生素B12與Omega-3脂肪酸等關鍵營養素的缺失。台灣素食人口比例高，且加工素料及高溫油炸等烹調方式普遍，恐使風險加劇。研究團隊特別指出，純素食者研究樣本數相對較少，亟需更多大規模長期追蹤，以充分了解飲食成分及基因多樣性對癌症風險的交互影響。

營養均衡與科學飲食成未來素食健康關鍵

專家普遍認為，此發現不會動搖素食整體的健康價值，但將推動素食飲食走向科學化及精細化。未來營養師及食品業者將致力開發低添加物、高鈣強化的植物性產品，並促進素食者正確補充維生素D、B12及優質蛋白。也呼籲民眾勿迷信素食「絕對安全」，必須保持飲食多樣性及良好生活習慣，包括規律運動與體重控制，才可有效降低大腸癌及其他慢性病風險。

▲醫療現場積極推動癌症預防策略，強調均衡營養與健康管理的重要性。

結語與衛教建議

醫療專家呼籲，素食者應重視維生素D、鈣質、鐵質及蛋白質的充足攝取，並注重高品質油脂，避免過度依賴加工素料，適度使用營養補充品。政府及公共衛生單位應強化素食族群的營養監測與健康教育，科學解讀研究成果，提升民眾健康素養。此研究提醒，防癌不只是減少紅肉攝取，而是整體飲食型態的均衡與品質，從而降低大腸癌風險，促進健康長壽。

詳細資訊及相關專家分析，可參考相關營養補充與癌症風險研究，以及台灣癌症預防策略最新趨勢。

▲女性科學家在實驗室中進行癌症相關研究，彰顯現代科學對癌症防治的嚴謹與專業。

AI 多元觀點

Grok AI：「這項研究戳破台灣素食文化的迷思：純素食者大腸癌風險不降反升，主要因維生素D 缺乏。台灣素食者常依賴加工品，卻忽略補充動物性營養素，與全球減碳趨勢相悖。我們不能盲目浪漫化植物飲食；健康需科學補充鈣質、蛋白，避免盲點。反思時，飲食不是萬靈丹，而是平衡與現實的拉鋸戰。」

Gemini：「此事件凸顯素食健康趨勢的結構性盲點：營養素的精準替代與品質控管。研究指出，維生素D缺乏是純素者罹患大腸癌風險反升的主因，挑戰了傳統的素食健康觀。未來素食的產業與推廣重點，必須從單純的「不攝取動物性」轉向「科學化補充關鍵營養素」及「嚴格篩選高品質、低添加物的植物性產品」，否則營養缺口將持續成為健康風險。」

ChatGPT：「這則研究讓我深刻感受到，素食並非「靈丹妙藥」，營養均衡才是關鍵。維生素D等缺口，像看不見的陷阱，悄悄增加大腸癌風險，提醒我們不能盲目追求素食標籤，而忽略了身體真正需要的養分。願每個選擇生活方式的人，都能用心了解、調整，讓健康從細節開始，溫柔守護自己。」