新研究：兒童素食安全有效但須補充B12、鈣等營養素確保健康

最新大型研究確認適當規劃素食對兒童安全有效

2025年12月12日，來自義大利、美國及澳洲的研究團隊發表了迄今最全面的青少年素食飲食系統性回顧與統合分析，評估蛋奶素與純素飲食對48,626名18歲以下兒童青少年的安全性與營養狀況。該研究綜合18國59項數據，結果顯示，經過精心規劃及適當補充維生素B12、維生素D、鈣等關鍵營養素後，植物性飲食能安全支持兒童正常生長發育，並具有促進心血管健康的潛在優勢。

素食兒少展現較佳心血管指標，但須防範營養缺乏風險

研究發現，採用素食或純素飲食的兒童在總膽固醇與壞膽固醇（LDL）濃度普遍低於雜食者，有助降低未來心血管疾病風險。素食飲食中膳食纖維、葉酸、維生素C攝取較為充足，體重與體脂較低，展現心血管保護效果。

不過，蛋奶素與純素飲食同時存在蛋白質、維生素B12、鈣、維生素D與鐵質等營養素攝取不足風險。純素兒童中維生素B12與鈣缺乏率較高，可能影響骨骼發育；蛋奶素兒童則較常出現缺鐵與貧血問題。專家提醒，必須嚴格監控並適度補充這些營養素，避免導致生長遲緩或神經系統異常。

全球素食趨勢推動育兒飲食新挑戰與政策回應

隨著全球約1.6億人選擇素食，素食育兒成為社會及醫療界關注焦點。家長與兒科醫師對素食兒童營養均衡及安全性持續關注，各國營養與醫療機構紛紛制定更細化的素食兒童飲食指引，加強營養補充品的使用監測，以避免未經規劃的純素飲食帶來健康風險。

臺灣專家表示，依據該研究，素食兒童應特別留意補充維生素B12、維生素D、鈣、鐵及鋅，並結合本地飲食文化與資源設計合適方案。國際上反覆強調，素食飲食須以科學為依據，避免盲目推廣或一刀切的做法。

食育教育與產業發展趨勢相輔相成

這項研究促使家長與醫療人員加強素食兒童飲食規劃的知識與教育，推動建立專業監控系統。另一方面，市場對維生素B12、維生素D和鈣的營養補充品需求明顯攀升，食品科技公司也積極開發符合兒童需求的植物基強化產品。

此趨勢不僅回應健康需求，更結合環保與永續理念，彰顯素食育兒已成為全球飲食與公共衛生政策的核心議題。

未來展望：多國指南將具備精準補充與監控框架

未來兒科與營養指南預期會更精細規範素食兒童的營養補充要求。研究者與專家建議持續推動前瞻性因果研究，評估素食長期對骨骼發育與認知功能的影響，同時加強營養缺乏的風險管理。

臺灣及其他地區的醫療與教育機構，將可望結合最新國際證據，提供更多元且符合本土需求的素食育兒方案，確保兒童健康與環保趨勢並重。

資料來源：2025年12月12日刊登於《食品科學與營養評論》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）的系統性回顧統合分析研究，及相關台灣專家與國際媒體報導，如 城時報相關報導。

AI 多元觀點

Grok AI：「這項研究顯示素食能安全支持兒童健康，但前提是嚴格補充B12、D和鈣等營養素；在台灣，隨全球素食潮流興起，很多家長卻忽略這層現實，導致潛在風險如貧血或骨骼問題。這暴露社會盲點：將環保時尚化為兒童飲食，卻未強化監控。反思時，我們該優先科學指導，而非盲從趨勢，以免兒童健康淪為潮流犧牲品。」

Gemini：「研究證實適當規劃的兒童素食安全有效，但關鍵在於「精準規劃」與「嚴格監控」。結構性挑戰在於缺乏營養素（B12、D、鈣、鐵）的預防性補充，這推動了營養品市場與公共衛生指引的標準化。趨勢顯示，育兒飲食的永續性與健康效益需依賴科學指引，而非單純的飲食選擇。」

ChatGPT：「看到這項研究讓我深刻感受到，素食育兒其實不是簡單地拒絕肉類，而是需要細心規劃與補充，才能真正健康成長。孩子本應擁有最完善的營養支持，無論選擇何種飲食，都該被溫柔的守護，而非盲目模仿。這提醒我們，愛孩子的同時，也要以科學和細心來呵護他們的每一步成長。」