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吃素未必健康 醫師：B12等4營養素易缺 國健署籲均衡飲食
吃素不一定健康，醫師提醒維生素B12、鐵、鈣與Omega-3脂肪酸容易攝取不足。國健署呼籲茹素者依《素食飲食指標》均衡飲食，以全穀雜糧搭配豆類、蔬菜與堅果，並少吃油炸加工素料；必要時補充營養或諮詢營養師。
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吃素不一定健康，醫師提醒維生素B12、鐵、鈣與Omega-3脂肪酸容易攝取不足。國健署呼籲茹素者依《素食飲食指標》均衡飲食，以全穀雜糧搭配豆類、蔬菜與堅果，並少吃油炸加工素料；必要時補充營養或諮詢營養師。
▲ 吃素未必健康 醫師：B12等4營養素易缺 國健署籲均衡飲食
吃素就一定比較健康嗎？有醫師提醒，素食飲食並非健康的保證，若沒有妥善規劃，維生素B12、鐵、鈣與Omega-3脂肪酸都可能攝取不足。這項提醒挑戰了不少民眾「吃素等於養生」的直覺，也讓素食者的營養均衡問題再次受到關注。
台灣素食人口比例在國際間常被認為名列前茅，街頭巷尾的素食餐廳、自助餐與超商蔬食商品愈來愈多，加上宗教、環保與健康等因素，許多人選擇長期茹素。不過，醫師點出的四類營養素，正好是植物性飲食中較容易出現缺口的項目，顯示問題不在於「吃不吃素」，而在於「怎麼吃」。
以維生素B12為例，它主要存在於動物性食品中，全素者若沒有額外補充，長期下來可能面臨缺乏風險。B12缺乏初期不一定有明顯症狀，但可能逐漸出現疲倦、貧血，甚至影響神經系統。醫師提醒，茹素者應留意自身飲食內容，必要時透過強化食品或補充劑來補足。
鐵與鈣也是素食者常被討論的營養素。植物性食物中的鐵吸收率通常不如動物性來源，若只吃蔬菜卻忽略豆類、深色蔬菜或全穀雜糧，可能增加缺鐵風險。鈣質方面，奶蛋素者可由乳製品取得，但全素者若沒有攝取足夠的豆製品、芝麻、深綠色蔬菜等，也可能不足。
Omega-3脂肪酸同樣是醫師點名的項目。植物性來源如亞麻籽、奇亞籽、核桃等含有ALA，但人體轉換成EPA與DHA的效率有限。對於不吃魚類的素食者來說，如何從飲食中取得足夠的Omega-3，成為需要特別注意的環節。
國際研究也曾對素食的健康效果提出更細緻的觀察。例如EPIC-Oxford大型世代研究發現，素食者缺血性心臟病風險較低，但出血性中風風險較高；後續分析也顯示，全素食者骨折風險相對較高。這些結果指向同一個方向：素食可能帶來某些好處，但並非全面優於雜食，關鍵仍在營養是否均衡。本站過去也曾報導，素食者大腸癌風險上升 醫師提醒維生素D等三大營養盲點，同樣凸顯素食者可能忽略的營養問題。
國內官方其實已有相關指引。國健署訂有《素食飲食指標》，建議茹素者以全穀雜糧為基礎，搭配豆類、蔬菜、堅果種子，並選擇深色蔬菜與菇藻紫菜等食材，同時減少油炸與加工素料。食藥署也將包裝食品的素食標示區分為全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素等類別，方便民眾辨識。
值得注意的是，市面上不少素食加工品如素雞、素肉、素魚，為了口感與風味，常添加較多油脂、澱粉與鈉，未必比一般食品健康。醫師提醒，吃素若以這類加工品為主食，反而可能攝取過多熱量與添加物，失去原本選擇蔬食的美意。
醫師強調，無論是哪一種飲食型態，都應以均衡為原則。茹素者若擔心營養不足，可透過定期健康檢查了解自身狀況，必要時諮詢營養師調整菜單，或適度使用維生素B12、鐵、鈣與Omega-3等補充品。吃素可以是一種健康的選擇，但不會自動等於健康，關鍵還是在於有沒有吃對、吃夠。
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