自體免疫疾病患者過度忌口恐致營養不良　營養師提醒：蛋白質要補夠

▲ 自體免疫疾病患者過度忌口恐致營養不良　營養師提醒：蛋白質要補夠

愈來愈多自體免疫疾病患者擔心吃錯食物會讓發炎更嚴重，反而刻意減少進食、避開蛋白質來源，導致攝取不足。臨床營養師指出，蛋白質是免疫系統修復與調節的關鍵原料；攝取不夠，病情可能更難穩定，甚至出現肌少症、體力衰退。

門診中，紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾癬等患者，常因聽說紅肉、蛋、奶類會誘發發炎，幾乎完全不敢碰，長期下來體重下降、雙腿無力，抽血還發現白蛋白偏低。臨床營養師說，這類情況不算少見，許多人把「抗發炎」誤解成「什麼都不能吃」。過度限制飲食的風險，也不只發生在自體免疫病人身上；牛津大學一項追蹤研究就發現，全素者的大腸癌風險反而高於肉食者與蛋奶素者，醫師認為可能與蛋白質品質、營養素不均衡有關。

自體免疫疾病的飲食原則是「吃得夠、選得對」，不是「全面禁止」。魚類、雞肉、豆腐、豆漿、蛋等都是優質蛋白質來源，除非經醫師或營養師確認對特定食物過敏或不耐受，不需要全部剔除。

除了蛋白質不足，抗發炎飲食常見的迷思，是優先補充魚油、維生素、保健食品，卻忽略加工食品、甜食及含糖飲料本身的發炎風險。在營養師的經驗裡，減少加工食品、回到原型食物為主的飲食，比花錢買補充品更直接；一邊吃高糖零食、一邊吞保健食品，效果相當有限。

先前報導的對抗慢性發炎別只吃藍莓魚油一文也提到，睡眠不足、壓力大、飲食不均等因素都會影響發炎反應，單靠藍莓、魚油等單一食物或補充品難以逆轉。

自體免疫疾病不是老年人專利。營養師賀菡懿觀察，35歲之後是好發階段，長期壓力、荷爾蒙變化、飲食習慣改變是三大觸發關鍵。不少患者回顧發病前生活，常發現長期熬夜、工作壓力大、三餐不固定，加上中年後代謝與荷爾蒙波動，免疫系統容易在此時「失控」。

部分中年族群出現關節腫痛、皮膚反覆紅疹、異常疲勞、體重莫名增減時，常只當作「年紀大」，後來檢查才發現是免疫系統問題。賀菡懿強調，控制發炎不等於變相節食；確診後若因忌口而營養不良，病情可能更難穩定。

另一名營養師謝宜芳則提到，部分患者對茄子、番茄、青椒等茄科食物較敏感；這類食物含生物鹼，有可能引起個體免疫反應，但不代表所有人都不能吃。她舉例，坊間流傳「螃蟹加茄子會中毒」並沒有科學根據。

環境因素同樣會影響免疫系統。研究顯示，紫外線暴露可能誘發或惡化紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。生活作息、適度運動與紫外線防護，對病情也有影響。

近年高蛋白飲品風行，也有患者以為喝高蛋白就能增強體力、控制體重。但高蛋白飲品不是減肥食品；若沒有控制總熱量，或只喝高蛋白卻缺乏運動，多餘熱量反而會轉為體脂，體重不降反升。

自體免疫患者的飲食管理，重點在均衡、足量與個別化。害怕過敏而什麼都不敢吃，反而讓身體缺少修復所需的養分；過度忌口，有時比吃錯食物更麻煩。

資料來源

• Yahoo新聞〈怕發炎反而吃更少？營養師提醒自體免疫患者蛋白質要補夠〉
• 三立新聞網〈35歲後突患免疫疾病？營養師曝「3關鍵」中年易觸發〉
• 三立新聞網〈「螃蟹+茄子」秒變毒？營養師揭密〉
• 天下雜誌〈喝高蛋白飲有助減重？營養師揭「4大注意事項」〉
• 牛津大學追蹤研究（全素者大腸癌風險）

AI 多元觀點

以下是三個 AI 對本則新聞的不同解讀，供讀者對照，不代表本站立場。

Grok：「自體免疫疾病患者因恐慌忌口蛋白質，暴露出台灣健康資訊碎片化的結構問題。中年族群本就承受高壓與作息失衡，卻寧可相信網路傳言也不求助營養師，導致營養不足反害病情。真正的解方不在單一食物禁忌，而在系統性飲食教育若持續缺位，恐慌只會繼續取代科學管理。」

Gemini：「自體免疫飲食迷思恐致營養不良，凸顯營養衛教與個人化醫療尚未落實。過度忌口比發炎更危險，與其恐懼食物，不如建立足量、均衡、個別化的飲食原則，並整合作息與防護，才能讓免疫系統穩定。」

ChatGPT：「這則新聞讓我想到，現代人追求健康的心態，反而讓我們忽略了真正的營養平衡。像自體免疫患者，抱著「避開所有可能誘發發炎食物」的想法，反而真把營養搞壞了。健康並非靠排除絕對的食物，而是學會在充足與選擇中找到平衡。這提醒我們，真正的免疫力和抗發炎，未必靠偏激的飲食限制，而是在細微的生活習慣調整與科學認知中才能找到長遠的智慧。」