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營養師警告發霉食物切除繼續吃 恐吞下致癌毒素
營養師林世航警告，發霉食物切除後繼續食用可能吞下致癌毒素。軟質食物如麵包、水果、果醬，黴菌菌絲與毒素已深入內部，切除無效，應整份丟棄。硬質食物可切除發霉處周邊至少2.5公分。黃麴毒素為一級致癌物，與肝癌相關，且具耐熱性，加熱無法破壞。
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營養師林世航警告，發霉食物切除後繼續食用可能吞下致癌毒素。軟質食物如麵包、水果、果醬，黴菌菌絲與毒素已深入內部，切除無效，應整份丟棄。硬質食物可切除發霉處周邊至少2.5公分。黃麴毒素為一級致癌物，與肝癌相關，且具耐熱性，加熱無法破壞。
▲ 營養師警告發霉食物切除繼續吃 恐吞下致癌毒素
夏季高溫潮濕，家中的麵包、水果、果醬等食材很容易長出白色或綠色的霉斑。很多人為了避免浪費，習慣把發霉的部分切掉再繼續吃，但營養師與醫師都警告，這個看似節省的動作，可能讓你連看不見的致癌毒素也一起吞下肚。
醫師在《下班經濟學》節目中揭露，常吃的食物裡可能藏有致癌毒素，並點出黴菌毒素的五大警訊。營養師林世航也多次受訪指出，大家對發霉食物的處理觀念有嚴重誤解，尤其是水分含量高的軟質食物，像是麵包、蛋糕、水果、果醬等，黴菌的菌絲和代謝產生的毒素早已深入到食材內部，就算切掉肉眼看到的霉斑，也無法保證安全。
林世航進一步說明，黴菌毒素不是單一種物質，而是包含黃麴毒素、赭麴毒素、伏馬鐮孢毒素等多種真菌代謝產物。其中黃麴毒素已被國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物，和肝癌的發生有強烈關聯；長期攝入微量的黴菌毒素，也可能對肝臟、腎臟造成累積性的傷害。要注意的是，部分毒素具有耐熱性，就算經過烘烤或煮沸也無法破壞毒性結構，所以「加熱後再吃」並不是安全的辦法。
針對不同食物，專家給出明確的處理分級。硬質食物如起司、硬質蔬菜，如果發霉範圍小，可以考慮把發霉處周邊至少2.5公分切除後再吃；但軟質食物、醬料類（例如花生醬、果醬）只要出現霉斑，就應該「整份整罐丟掉」，因為菌絲在軟質基質中擴散速度很快，肉眼很難判斷污染範圍。
台灣夏季高溫潮濕的氣候，正是黴菌滋生的溫床。冰箱不是萬能的儲存箱，如果溫度沒有維持在4°C以下，或是食物存放太久，黴菌還是可能緩慢生長。乾貨如堅果、穀物則要密封放在陰涼乾燥處，並且注意購買量，避免囤積太久。對於許多家庭習慣「發霉只切一角」的行為，營養師直言這是在跟健康對賭，尤其當食物出現異味、變色或肉眼可見霉斑時，就代表內部已經受到污染。
事實上，世界衛生組織（WHO）早已將黴菌毒素列為重要的食品污染物，歐盟、美國、日本等國也針對穀物、堅果、咖啡等訂有嚴格的限量標準並定期檢測。台灣《食品安全衛生管理法》雖然有部分黴菌毒素的限量規定，但消費者端的教育宣導仍有加強空間。這次透過醫師與營養師的接力呼籲，勢必讓更多民眾正視這個潛在風險。
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